業務用肉のげんさん通販ショップ

飲食店様向け

近江牛/げんさん牛
ブロック肉のご案内

げんさん牛の
ご購入は
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はじめに

日本三大和牛、
国内最古のブランド牛

げんさんの

一度食べたら忘れられない、その美味しさと深い味わい。日本三大和牛のひとつ「近江牛」は、鈴鹿山脈からの良質な水と、湖東平野に広がる肥沃な土壌という最適な環境に恵まれ、栄養バランスに配慮された飼料で育まれた肉質は霜降り度合が高く、特有の香りと肉の柔らかさが特徴で、全国から高い評価を得ています。
滋賀県大津市に本社を構える「げんさん」は、創業明治35年、近江一円・京都・大阪に直営店25店舗を展開し、近江牛を中心に、上質な国産牛を扱っています。

近江牛の老舗「げんさん」が
おすすめするハーフ牛

げんさん牛とは、和牛と指定牧場で厳選された国産牛を掛け合わせた究極のハーフ牛です。出荷される牛は全て同じ環境、同じ方法、同じエサで肥育されるため、個体ごとの味のレベルや品質に差が生じにくいことがほかの地域ブランドの牛と異なる大きな特徴です。焼いた時に独特の「和牛香」を感じられ、その味わい・深みは黒毛和種の牛肉に匹敵します。
特に、バランスのとれた脂身と赤身の旨さは別格で、近江牛が“サシ”を楽しむ牛肉なら、げんさん牛は“赤身”を楽しむ牛肉。今では有名料亭やミシュラン掲載店にも提供しています。

1

飼育総数常時
12000頭を誇る
自慢の指定牧場

肉のげんさんは地元近江はもとより、全国53ヶ所、有力生産地から選りすぐった指定牧場との長年に渡る信頼関係を大切にし、きめ細かく柔らかな肉質をもった国産牛を飼育しております。また、飼料・水・飼育日数にもこだわり、食の安全を心がけております。

2

独自の
スペックカット

「肉のげんさん」では、一次加工にて独自のスペックカットを実現しています。鮮度はもちろんのこと、ノーマルスペックとは違い必要な部位だけをお届けできます。
特に、歩留まりの良さや作業効率が上がることなどお客様にお喜びいただいています。

3

プロトン凍結

急速凍結の環境下に均等磁束と電磁波を加えて凍結(冷凍)することで、食品・食材の鮮度や食感、風味を維持し組織を壊さず“限りなく生に近い”状態で凍結するプロトン凍結の技術を導入しています。
4

スライス・焼肉・ステーキ等
カットした状態でお届け対応

お肉の使用頻度や量があまり多くない、様々な手間を省きたいお客様には各種カットした小分け商品のお届けも可能です。プロトン凍結にて鮮度の良い冷凍でお送りできる為、小分けでの長期間ストックが可能です。使いやすさについては言うことなしです。

5

幅広い採用実績

ミシュランガイド掲載店や料亭を含む飲食店・レストラン、学校・病院・ホテル、高齢者施設、セントラルキッチン等、全国の様々な業態の法人様にご愛顧いただいております。

多くのご飲食店様に
ご愛顧いただいております。

どの調理法でも
お肉の美味しさが伝わる鶏肉。

げんさん鶏／イルプロフーモ永原武史シェフ

フライパンで表面をカリッと焼くとジューシーな肉質で、口にいれた時の風味豊かでありながらも繊細な味わい、とても美味しい鶏肉だと思います。
また、鶏肉を煮込んでパスタにあわせると鶏肉の味わいと鶏から出る旨味の出汁がしみでてきて、最高の組み合わせです！
肉質、香り、味わいのバランスがとても良く、焼いても、煮ても、蒸してもどの調理法でもお肉の美味しさが伝わる鶏肉だと感じました！

https://www.ilprofumo.net/

銘柄豚の中でもトップクラス。

げんさん豚／酛TOKYO 佐久間佑吾シェフ

げんさん豚はクセも無く、豚特有の臭みの無い脂が特徴的です。赤身の旨みの高さと、口の中に残る余韻も銘柄豚の中でもトップクラスだと思います。肉質も柔らかすぎず、適度な食感があり、それがまた口の中で旨みを感じる時間を長くさせてくれる素晴らしい豚肉です！

https://fsknet.co.jp/impression/mototokyo/
どの調理法でも
お肉の美味しさが伝わる鶏肉。

げんさん鶏／イルプロフーモ永原武史シェフ

フライパンで表面をカリッと焼くとジューシーな肉質で、口にいれた時の風味豊かでありながらも繊細な味わい、とても美味しい鶏肉だと思います。
また、鶏肉を煮込んでパスタにあわせると鶏肉の味わいと鶏から出る旨味の出汁がしみでてきて、最高の組み合わせです！
肉質、香り、味わいのバランスがとても良く、焼いても、煮ても、蒸してもどの調理法でもお肉の美味しさが伝わる鶏肉だと感じました！

https://www.ilprofumo.net/
どの調理法でも
お肉の美味しさが伝わる鶏肉。

げんさん鶏／イルプロフーモ永原武史シェフ

フライパンで表面をカリッと焼くとジューシーな肉質で、口にいれた時の風味豊かでありながらも繊細な味わい、とても美味しい鶏肉だと思います。
また、鶏肉を煮込んでパスタにあわせると鶏肉の味わいと鶏から出る旨味の出汁がしみでてきて、最高の組み合わせです！
肉質、香り、味わいのバランスがとても良く、焼いても、煮ても、蒸してもどの調理法でもお肉の美味しさが伝わる鶏肉だと感じました！

https://www.ilprofumo.net/

ハーフ牛・黒毛和牛・ホルモンなど

豊富な商品を多数ご用意！

多くのご飲食店様でもさまざまなお料理に
げんさん自慢のお肉をご利用いただいております！

「げんさん牛」商品ラインナップ

よくあるご質問

不定貫商品（重量が異なる商品）の
発注の流れはどうなりますか？
以下の流れとなります。
- 商品をカートに
  入れてご注文下さい
- ご注文確認メールが届きます
  （記載されている金額は確定前の金額です）
- 受注後、商品を計量し
  確定金額をお伝えします
- 商品を
  発送します
送料は商品や発注量によって変わりますか？

ご利用ガイド記載の通りになります。商品や発注量によっても変動ございませんので、まとめてご発注いただくとよりお得になっております。
配達は可能ですか？

滋賀県内であればご相談承ります。メールかお電話にてご連絡ください。
キャンセルはいつまで可能ですか？

指定日の3日前までお受けいたします。指定日がない場合や商品によっては応相談となりますので、ご了承ください。
掲載のない商品の注文は可能ですか？

できる限りご用意させていただきます。メールかお電話にてご連絡ください。
近江牛等の証明書はいただけますか？

ご要望いただければ、証明書を同梱し発送いたします。